浏阳蒸菜
浏阳蒸菜

 
“蒸”出的健康饮食
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浏阳蒸菜的干豆角,晒出来的美味

在浏阳农村,勤劳的劳动人民除了耕种稻田还会在田埂上、菜地里、池塘边种满蔬菜。当它们集中成熟吃不完的时候,人们会把它们制作成干菜储存起来,等到蔬菜青黄不接的时候拿出来吃。

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所以,在夏秋季节每家每户门前的竹竿上都会整整齐齐的晒满煮过的豆角;在冬春季节的暖阳下,将白萝卜、清洗沥干水的青菜切成丝条放在晒垫和簸箕上。这些干菜通过晒干等一系列工艺制作后,有着别样的风味。

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浏阳蒸菜的形成跟浏阳的客家人的做饭习惯很有关系,聪明的客家人不想浪费时间,在煮饭的间隙,就会把菜配好,待蒸饭时一起放入饭甑,最后饭熟菜熟,一起出锅。既节省时间又能做出美味,是一种简单又实用的生活智慧。干菜里面名声最大的是梅菜扣肉,它是汉族传统名菜,属客家菜,也是浏阳蒸菜中的一道特色菜。

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相较于梅菜,我更爱干豆角。如果说梅菜和扣肉是相依为命地“神仙眷侣”,那么干豆角则是腊肉、腊肠、五花肉等硬菜的“大众情人”,干豆角自带清香和甘甜的味道与它们搭配更能相得益彰。

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自从吃过何爹浏阳蒸菜五一铭诚店的干豆角蒸牛肚,我便疯狂地迷恋上它,牛肚跟干豆角彷如失散多年的恋人,简直就是绝配。将牛肚、八角桂皮、姜、干辣椒以及调味品入锅中放水,压至牛肚熟透即可。将预调味的干豆角放入碗底盖上牛肚,然后再放入新鲜红椒圈加以装饰,美味的干豆角蒸牛肚即呈现在眼前。经典的干豆角腊肉也是味蕾和舌尖上的享受,让人欲罢不能。

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时间和太阳给于了烹调,让辛勤的农民制作出美味健康的干菜。

 
 

 
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